يعتبر المسخن من أشهر الأكلات التي تميزت بها فلسطين، فالسفرة الفلسطينية لا تخلو من هذا الطبق ،الذي تم تحضيره في بيئة فلاحية ولاقى انتشاراً واسعاً في الأرياف، ومازال البيت الفلسطيني محافظاً على إرث الاجداد بإعادة احياء هذا الطبق بطرق عصرية مع المحافظة على الطعم الأصلي والمكونات.
حيث يتم تقديم المسخن في المناسبات والأعراس والمؤتمرات.
تقول الحاجة( ام غسان. ت): تجتمع النسوة مع بعضهن لإعداد المسخن ويقمن بتوزيع المهام منهن من تقوم بتحضير خبز الطابون الخاص للمسخن، ومنهن من تقوم بفرم البصل وقليه بزيت الزيتون ومنهن من تقوم بسلق الدجاج وتتبيله بالسماق وشويه بالفرن.
وتخبرنا الحاجة (ام خلدون )، من مخيم بلاطة في نابلس عّن كيفية تحضير المسخن الفلسطيني:
اول شيء نقوم بسلق الدجاج بعد تنظيفه وتقطيعه ونضيف اليه البصل والملح.
ومن ثم نقوم بتقطيع البصل الى مكعبات او شرائح ونضيفه الى زيت الزيتون ويترك لمدة ١٠ دقائق ويرفع عّن النار ويضاف اليه كمية وافرة من السماق ويقلب.
نأتي بخبز الطابون الرقيق، نقوم بدهنه بزيت الزيتون ومرق الدجاج ومن ثم نوزع البصل على الخبز، ونضع الدجاج المشوي مع السماق والبصل على الخبز ويقدم وعلينا الا ننسى شوربة الفريكة التي تعتبر رفيقة للمسخن.
