كان يا مكان وقصتنا اليوم الها طعم بعده لذيذ من زمان.
قصتنا قصة شعب متمسك بأدق تفاصيل بلاده بيورثها من جيل لجيل ليتمسك بارضه اكثر لا بقاء للصواريخ في الذاكرة ولكن لعبق التراث رائحة تثير شهية الاحفاد.
قصتنا اليوم من مدينة نبي الله ابراهيم الخليل عن طبق شهي ولذيذ عمره اكبر من من عمر المقبور بن غوريون.
” القدرة الخليلية” على لسان الحاجة نجية المجدلاني ام بشير التي ما زالت تتكأ على سنوات عمرها في اللجوء متمسكة بكل ما ورثته عن اهلها الحاجة نجية التي هجرت مع زوجها من قرية صفوري الى لبنان تخبرنا عن طريقة تحضيرها.
يصعب على ربات المنازل تحضير القدر على اصولها لانها بحاجة الى قدر نحاس مثل الذي عندي وهذا القدر جاءني نقوط من والدتي ولما تهجرنا اخذته معي الى لبنان
وطريقة عمل القدرة الخليلية كالاتي: يتم وضع اللحم من 2 الى 3 كيلو حسب رغبة العائلة في القدر، ويضاف اليها الماء مع خمس ملاعق من الملح، وتوضع في بيت النار (الفرن العربي) لمدة ساعتين حتى تنضج، ثم تنشل اللحمة ووضعه في قدر اخر ليتم وضع الارز مع اضافة مرقة اللحم اضافة الى الكركم مدة نصف ساعة.
وبعدها يتم اخراج القدر من بيت النار ووضع اللحم فوق الارز الناشف، ليتم ادخال القدر الى الفرن مرة اخرى؛ اذ تتعرض اللحمة للنار مكتسبة لونا مائلا للحمرة وتكون اقرب للمشوية، بعدها تسحب القدرة لوضع السمن البلدي «النعاج» فوقها، وتقدم مع اللبن الرائب وسلطة البندورة الناعمة.
ويستخدم في طهو القدرة نوع بهار خاص، هو عبارة عن مزيج اكثر من 15 نوع بهار وهي سر يصعب تقليده.
وتعتبر القدرة الخليلية من الاكلات التي تقدم في المناسبات الاجتماعية او للعائلة في يوم الجمعة غالبا، لتتصدر قائمة الطبخات العشر المميزة والمفضلة لدى معظم الناس، فهي تحتوي على قيمة غذائية عالية، وهو طبق صحي جدا لمكوناته الغنية المفيدة للجسم.
